Guiso de patas

Ingredientes (para 8 personas)

6 manitas de cerdo, cortadas en trocitos.
1/2 kilo entre oreja y morro de cerdo.
1/2 kilo de garbanzos (a remojo el día de antes).
2 tomates.
1/4 de pimiento rojo.
30 granos de pimienta negra.
Un puñado de hierbabuena.
1 cebolla mediana.
8 dientes de ajo.
2 ó 3 hojas de laurel.
1 cucharadita de pimentón.
1 guindilla (al que le guste un poco picante).
200gr. morcilla malagueña.
100gr. de chorizo jabuguitos o ibérico.

Preparación
La preparación es muy sencilla, sólo hay que trocear las manitas, oreja y morro de cerdo.

En una olla expres con agua caliente, echamos las manitas, oreja y morro y vamos desespumando de vez en cuando. Troceamos y picamos los tomates, el pimiento, la cebolla y los ajos.

Cuando esté bien caliente el agua, echamos los garbanzos (puestos a remojo  la noche antes), laurel, pimienta en grano, hierbabuena (un buen puñado, ver foto anterior), una cucharadita colmada de pimentón, una guindilla (para el que le guste un poco picante) y la verdura troceada anteriormente. Lo removemos un poco con una cuchara..

     

Cerramos la olla express y cuando arranque a hervir, tiene que estar 45 ó 50 minutos (dependerá de la 'dureza' del agua).

Hasta ahora no le habíamos añadido sal, sólo había salado un poco las manitas. Cuando termine lo probamos de sal y añadimos la morcilla y el chorizo a rodajas y sin piel. Que cueza durante 10 minutos más, sin tapar la olla. Quitar la grasa que aparecerá por encima del chorizo. 

Y ya está, a chupar las manitas y cada uno sus dedos ;-).

Si la morcilla es malagueña, de Ronda, mejor. En Hipercor tienen.

El chorizo puede ser ibérico de Fregenal de la Sierra (Badajoz) o "Jabuguitos". En Hipercor tienen.

Esta receta la aprendió mi madre de mi abuela Isabel, va por ellas.