Pollo en escabeche con salsa agridulce

Ingredientes

Muslos de pollo.

Laurel.

Una cabeza de ajos.

20 bolitas de pimienta negra.

Una cebolla.

Ajetes.

Dos o tres zanahorias.

Varias ramitas de tomillo.

Romero.

Aceite.

Vinagre de Jerez.

Una cazuela plana.

Salsa agridulce (opcional)

Poner frutos secos (pasas, ciruelas, orejones, dátiles, ...) a hervir con medio vaso de agua y un vaso de vino blanco, con tres cucharadas de azúcar (según el gusto). Remover durante 20 minutos.

Preparación.

Preparar toda la verdura, pelada y troceada. 

Salar los muslos, dos por persona dependiendo de los comensales.

Ponerlos en cazuela de barro y marcar con un poco de aceite.

Añadir el laurel, la cabeza de ajos entera, la pimienta, el tomillo, el romero y la cebolla en cuatro trozos.

Cubrirlos con vinagre y aceite, siempre el doble de aceite que de vinagre, hasta cubrir los muslos.

Tapar con papel de aluminio y cocer al horno (150 a 180 grados) sobre una hora, en la parte de abajo del horno, sin grill.

Si se hace el día de antes, mejor. Tendrá mejor gusto.

Servir los muslos con la vinagreta y aparte los frutos secos con la salsa por separado.

Migas extremeñas

 

Ingredientes

3 barras de pan del día anterior.

Panceta.

Ajos.

Aceite.

Agua.

Sal.

Preparación
En la víspera, cortar el pan en rebanadas finas y colocarlas en una cacerola grande. Echarles con una cuchara agua con un poco de sal.

Al día siguiente, con una picadora, cortar el pan para hacer las migas. Trocear la panceta y preparar los ajos.

En una cacerola con aceite, echar la panceta y dorarla. Retirar y hacer lo mismo con los ajos.  

Sobre el aceite y la grasa que ha soltado, echar poco a poco el pan y remover.

Nos tiraremos un buen rato, hasta que estén las migas doradas.

Mezclar los ingredientes y servir. Se puede acompañar de más cosas: bacalao, pimiento, chorizo, ... Yo cuando era pequeño me las comía con leche caliente por las mañanas.

Paella de verduras

Ingredientes

1 cebolleta.

1/2 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1/2 coliflor.

1/2 berenjena.

100 gr. de judía verde.

50 gr. de habitas.

3 alcachofas.

2 tomates maduros.

Garrofón.

75 gr. de arróz por persona.

Preparación

Para esta receta, muy fácil, hay que tener la verdura troceada y preparada. Cuanta mejor sea la calidad de las verduras, más sabor conseguiremos.

A partir de aquí, hay que ir sofriendo las verduras: la cebolleta, pimientos.

Judía verde, coliflor, berenjena, habitas.

Por último, las alcachofas troceadas y el garrofón (que debe estar cocido previamente). El tomate rallado.

Una vez sofrito durante unos minutos, se le añade el agua que tiene que llegar a los remaches de la paella.

 Una vez haya cocido durante 10 minutos, se le añade el arroz.

Y 20 minutos después, ya tenemos la paella de verduras hecha.