Gazpacho manchego

Siguiendo con las recetas que hicimos en la 'escapada cocina con nosotros' del fin de semana en el Hotel Portal del Caroig.

Ingredientes para 6 personas
300 gr de cuartos traseros de pollo
300 gr de conejo
300 gr de codornices u otra carne de caza
500 gr de tomate triturado
3 unidades de torta de ceceña
200 gr de aceite de oliva
500 gr de cebolla
Pebrella o pimentera (parecido al orégano)
Sal
1 ajo picado
Pimentón dulce    

Preparación

En un perol grande, sofreír las carnes troceadas y saladas.

Añadir el ajo picadito y la cebolla. Rehogar.

Añadir el laurel, la pebrella, pimentón y cuando sofría un poco, el tomate. Freir.

Incorporar el agua y el colorante/azafrán dejar cocer unos 30 minutos.

Nosotros cogimos un poco de hígado sofrito y lo picamos bien picado y lo volvimos a añadir para que repartiera mejor el sabor. También le añadimos una copita (o dos) de vino tinto.

Añadir las tortas de ceceña troceadas y cocer 20 minutos. Durante la cocción le pusimos unas ramas de tomillo que había por la zona (las retiramos a los 5 minutos), también podría haber sido romero.

En las fotos veréis que nos quedó un poco seco, pero estaba muy sabroso. De echo a varios de los 8 grupos que éramos fué el que más le gustó.

Servir con un buen vino.

Mojete arriero

El pasado fin de semana nos fuimos al Hotel Portal del Caroig, que organizaba una 'escapada cocina con nosotros'. Se trataba de que cada grupo aprendiera a cocinar lo que iba a cenar el sábado y la comida del domingo. Empezaré con un plato muy rico que hicimos el sábado por la noche.

Ingredientes para 6 personas
600 gr bacalao desalado (desde el día antes)
1 kg de patatas
200 gr. espinacas limpia
200 gr. pimiento rojo
10 gr. de ñoras secas
6 huevos
4 ajos
100 gr aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Azafrán o colorante

Preparación
Echar el aceite al caldero y freír las ñoras vuelta y vuelta. Al estar secas se pueden quemar muy fácilmente. Cuando se enfríen, quitarles las pepitas y reservarlas.

Rehogar las patatas durante 5 minutos, añadir los pimientos rojos y rehogar 5 minutos más.

Añadir los ajos picados, el pimentón y las espinacas. Rehogar unos minutos más sin que se queme el pimentón e incorporar el agua, añadir las ñoras rotas con las manos y el colorante/azafrán.

Cocer hasta que las patatas estén blandas y echar el bacalao. Nosotros le añadimos una copita de vino blanco.

Rectificar de sal e incorporar los huevos.

En cuanto los huevos estén al gusto de los comensales, retirar y servir.

Servir en cazuela o plato y a disfrutar.