Pollo en escabeche con salsa agridulce

Ingredientes

Muslos de pollo.

Laurel.

Una cabeza de ajos.

20 bolitas de pimienta negra.

Una cebolla.

Ajetes.

Dos o tres zanahorias.

Varias ramitas de tomillo.

Romero.

Aceite.

Vinagre de Jerez.

Una cazuela plana.

Salsa agridulce (opcional)

Poner frutos secos (pasas, ciruelas, orejones, dátiles, ...) a hervir con medio vaso de agua y un vaso de vino blanco, con tres cucharadas de azúcar (según el gusto). Remover durante 20 minutos.

Preparación.

Preparar toda la verdura, pelada y troceada. 

Salar los muslos, dos por persona dependiendo de los comensales.

Ponerlos en cazuela de barro y marcar con un poco de aceite.

Añadir el laurel, la cabeza de ajos entera, la pimienta, el tomillo, el romero y la cebolla en cuatro trozos.

Cubrirlos con vinagre y aceite, siempre el doble de aceite que de vinagre, hasta cubrir los muslos.

Tapar con papel de aluminio y cocer al horno (150 a 180 grados) sobre una hora, en la parte de abajo del horno, sin grill.

Si se hace el día de antes, mejor. Tendrá mejor gusto.

Servir los muslos con la vinagreta y aparte los frutos secos con la salsa por separado.

Migas extremeñas

 

Ingredientes

3 barras de pan del día anterior.

Panceta.

Ajos.

Aceite.

Agua.

Sal.

Preparación
En la víspera, cortar el pan en rebanadas finas y colocarlas en una cacerola grande. Echarles con una cuchara agua con un poco de sal.

Al día siguiente, con una picadora, cortar el pan para hacer las migas. Trocear la panceta y preparar los ajos.

En una cacerola con aceite, echar la panceta y dorarla. Retirar y hacer lo mismo con los ajos.  

Sobre el aceite y la grasa que ha soltado, echar poco a poco el pan y remover.

Nos tiraremos un buen rato, hasta que estén las migas doradas.

Mezclar los ingredientes y servir. Se puede acompañar de más cosas: bacalao, pimiento, chorizo, ... Yo cuando era pequeño me las comía con leche caliente por las mañanas.

Paella de verduras

Ingredientes

1 cebolleta.

1/2 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1/2 coliflor.

1/2 berenjena.

100 gr. de judía verde.

50 gr. de habitas.

3 alcachofas.

2 tomates maduros.

Garrofón.

75 gr. de arróz por persona.

Preparación

Para esta receta, muy fácil, hay que tener la verdura troceada y preparada. Cuanta mejor sea la calidad de las verduras, más sabor conseguiremos.

A partir de aquí, hay que ir sofriendo las verduras: la cebolleta, pimientos.

Judía verde, coliflor, berenjena, habitas.

Por último, las alcachofas troceadas y el garrofón (que debe estar cocido previamente). El tomate rallado.

Una vez sofrito durante unos minutos, se le añade el agua que tiene que llegar a los remaches de la paella.

 Una vez haya cocido durante 10 minutos, se le añade el arroz.

Y 20 minutos después, ya tenemos la paella de verduras hecha.

Almejas en salsa

Ingredientes

1/2 kilo de almejas, chirlas.

Perejil.

2 dientes de ajo.

2 rebanadas de pan.

Preparación

Enjuagar bien las almejas, para que suelten la arena.

Dorar los ajos en láminas. En el mismo aceite, dorar las dos rebanadas de pan.

Machacar en un mortero los ajos y el pan. Añadirle el perejil picado previamente.

Echar las almejas en al sartén y cuando comiencen a abrirse, echarle el majado del mortero.

A continuación añadir de agua, sin cubrirlas y cocer hasta que se abran todas.

A mojar pan.

Piñonate de Jimena

Ingredientes

2 huevos

1/2 huevo de aguardiente

1 huevo de aceite

1/4 de harina de trigo.

1/4 puñado de almendras tostadas y molidas

1/4 puñado de piñones tostados y molidos

1/4 puñado de ajonjolí tostado ligeramente y molido

1/4 puñado de matalauva tostada y molida

1/2 rama de canela hecha migas, tostada y molida

1 un clavo tostado ligeramente y molido

Un trozo de piel de naranja seca ligeramente tostada y molida

1/4 de miel

Preparación

Se echan los huevos, aguardiente y el aceite y se baten con la batidora.

En un bol se echa la mezcla y se le va añadiendo la harina. Se amasa y se deja reposar un par de horas.

Mientras reposa la masa, se van tostando el resto de ingredientes. Por separado, porque cada uno tiene su tiempo. La verdad es que lleva su tiempo.

Mientras reposa la masa, ponemos la miel a hervir un buen rato. Hasta que quede a punto de bola (estará lista cuando echemos una gota de miel en agua fría y la gota quede formando una bola y que no se deshaga entre los dedos).

Cuando haya reposado la masa, se prepara para freir en forma de churros, con aceite caliente.

Después de enfriarse, se desmenuzan en un bol.

Se le añade todos los frutos secos y especies tostadas y molidas.

A continuación se vierte la miel y se remueve bien los ingredientes.

Yo utilicé como molde una cazuelita de barro. Le puse la mezcla y aplasté con la maza de un mortero hasta que quedó bien prensada.

Por último, con un cuchillo desmoldé y lo puse sobre un plato con film en el fondo.

Para presentarlo, lo puedes adornar con lo que tengas.

Esta receta la obtuve de la página web PIÑONATE DE JIMENA DE LA FRONTERA.

Yo he hecho menos cantidad y he sacado dos pìñonates como el de la foto. Me ha quedado un poco seco, supongo que será por hervir demasiado la miel. Y en esta primera vez le he puesto demasiado canela, está muy fuerte de sabor.

Gracias a los amigos de Jimena. Quería hacerle este dulce a mi padre y hasta que no encontré su página no me he atrevido.

Paella de marisco

Muy sabrosa.

Ingredientes
Arroz (75 o 100 grs por persona)
1/2 cebolla.
1 tomate maduro.
1 pimiento verde.
6 cigalas.
6 gambas rayadas o gambones
400 grs de calamar mediano o pequeño
Pimentón
Colorante alimentario o azafrán
Aceite
Sal
Caldo de pescado o agua.

Preparación

Antes de nada os quiero enseñar un artilugio muy útil para hacer paellas en casa, se trata de este fogón que se adapta a uno de los quemadores de gas. Aquí en Valencia se encuentra en ferreterías. Con él, se reparte el fuego a toda la paella.

Bien, se pica toda la verdura y se empieza a sofreir la cebolla, el pimiento y luego el tomate. En algún momento se marcan un poco las cigalas y las gambas, para que suelten un poco de sabor.

Cuando esté bien pochada la verdura, se le echa el calamar troceado.

A continuación una cucharadita de pimentón y sin que se queme, se echa el arroz para reliarlo todo.

Se remueve un poco y se le añade el agua o caldo de pescado que tengamos, hasta los remaches de la paella.

Cuando ya le quede poco tiempo por cocer al arroz, comprobar de sal y se le añade el marisco para que se termine de hacer.

Cuando esté hecha, se retira del fuego y se adorna si se quiere con algún mejillón.

Se sirve a la mesa y unos minutos después, ¿qué pasó con la paella?, :-).