Piñonate de Jimena

Ingredientes

2 huevos

1/2 huevo de aguardiente

1 huevo de aceite

1/4 de harina de trigo.

1/4 puñado de almendras tostadas y molidas

1/4 puñado de piñones tostados y molidos

1/4 puñado de ajonjolí tostado ligeramente y molido

1/4 puñado de matalauva tostada y molida

1/2 rama de canela hecha migas, tostada y molida

1 un clavo tostado ligeramente y molido

Un trozo de piel de naranja seca ligeramente tostada y molida

1/4 de miel

Preparación

Se echan los huevos, aguardiente y el aceite y se baten con la batidora.

En un bol se echa la mezcla y se le va añadiendo la harina. Se amasa y se deja reposar un par de horas.

Mientras reposa la masa, se van tostando el resto de ingredientes. Por separado, porque cada uno tiene su tiempo. La verdad es que lleva su tiempo.

Mientras reposa la masa, ponemos la miel a hervir un buen rato. Hasta que quede a punto de bola (estará lista cuando echemos una gota de miel en agua fría y la gota quede formando una bola y que no se deshaga entre los dedos).

Cuando haya reposado la masa, se prepara para freir en forma de churros, con aceite caliente.

Después de enfriarse, se desmenuzan en un bol.

Se le añade todos los frutos secos y especies tostadas y molidas.

A continuación se vierte la miel y se remueve bien los ingredientes.

Yo utilicé como molde una cazuelita de barro. Le puse la mezcla y aplasté con la maza de un mortero hasta que quedó bien prensada.

Por último, con un cuchillo desmoldé y lo puse sobre un plato con film en el fondo.

Para presentarlo, lo puedes adornar con lo que tengas.

Esta receta la obtuve de la página web PIÑONATE DE JIMENA DE LA FRONTERA.

Yo he hecho menos cantidad y he sacado dos pìñonates como el de la foto. Me ha quedado un poco seco, supongo que será por hervir demasiado la miel. Y en esta primera vez le he puesto demasiado canela, está muy fuerte de sabor.

Gracias a los amigos de Jimena. Quería hacerle este dulce a mi padre y hasta que no encontré su página no me he atrevido.

Paella de marisco

Muy sabrosa.

Ingredientes
Arroz (75 o 100 grs por persona)
1/2 cebolla.
1 tomate maduro.
1 pimiento verde.
6 cigalas.
6 gambas rayadas o gambones
400 grs de calamar mediano o pequeño
Pimentón
Colorante alimentario o azafrán
Aceite
Sal
Caldo de pescado o agua.

Preparación

Antes de nada os quiero enseñar un artilugio muy útil para hacer paellas en casa, se trata de este fogón que se adapta a uno de los quemadores de gas. Aquí en Valencia se encuentra en ferreterías. Con él, se reparte el fuego a toda la paella.

Bien, se pica toda la verdura y se empieza a sofreir la cebolla, el pimiento y luego el tomate. En algún momento se marcan un poco las cigalas y las gambas, para que suelten un poco de sabor.

Cuando esté bien pochada la verdura, se le echa el calamar troceado.

A continuación una cucharadita de pimentón y sin que se queme, se echa el arroz para reliarlo todo.

Se remueve un poco y se le añade el agua o caldo de pescado que tengamos, hasta los remaches de la paella.

Cuando ya le quede poco tiempo por cocer al arroz, comprobar de sal y se le añade el marisco para que se termine de hacer.

Cuando esté hecha, se retira del fuego y se adorna si se quiere con algún mejillón.

Se sirve a la mesa y unos minutos después, ¿qué pasó con la paella?, :-).

Paella de pollo y conejo a leña

Aquí os presento la famosa paella hecha a leña. No es nada difícil como vais a comprobar.

Ingredientes para 6 personas
1 kg de arroz bomba
Agua.
Aceite de oliva, un vaso de los de café.
Verduras para la paella: garrofón, judia verde. La venden congelada en bolsas de 400 gr.
Un bote de tomate triturado (400 gr).
Pimentón.
Colorante o azafrán
1 pollo troceado
1 conejo troceado
Sal
Una ramita de romero.
Y nada más, en otros sitios le pondrán pimiento rojo, ajo, cebolla, costillas de cerdo, huevo duro, ...... Para gustos, colores.

Preparación

El domingo pasado nos invitaron a un 'casal' que iba a celebrar un concurso de paellas. La calle se corta al tráfico y se disponen cada ciertos metros un montoncito de arena donde encender el fuego con la leña. Cada uno se prepara con piedras o lo que sea, la base donde colocar la paella (la misma palabra se utiliza para denominar el contenido y el continente). Nosotros usamos una paella negra con pintas blancas, no es la mejor para utilizar a leña, porque se pega más el arroz y se consume más rápido el agua. Pero bueno.

Se enciende el fuego y cuando tenemos un poco de brasas, colocamos la base y situamos la paella encima. Para ver si está nivelada se le echa un chorrito de aceite y a modo de nivel se rectifica hasta dejarla lo más plana posible.

Echamos todos los trozos de carne y no paramos de moverlos, para que se dore por todos los lados.

De vez en cuando hay que vigilar el fuego, para que no tenga demasiada llama y nos queme la carne. Cuando la veamos dorada, retiramos la que nos parezca para un aperitivo y porque sería demasiada carne. Echamos la verdura y movemos de vez en cuando.

Cuando se dore un poco la verdura, echamos 3/4 de bote de tomate triturado, para que se sofría un poco. Una cucharadita de pimientón y removemos para que no se queme. A continuación le echamos el agua hasta llegar a los remaches de las asas. Esta sería la medida normal de agua, pero al hacerla a leña y en este tipo de paella (negra con pintas blancas) habrá que echarle más agua de lo normal.

Dejamos que hierva hasta que la verdura esté blanda. Añadimos mas leña para que salga más llama. Tened en cuenta que el garrofón que hemos comprado en bolsa ya estaba cocido previamente y congelado, porque es muy duro. Probamos y rectificamos de sal, si hace falta.

Vigilad el agua y que tenga la medida hasta los remaches de las asas. A continuación echamos el arroz, la medida que tengas para cada uno (un par de puñados). Le ponemos el azafrán o colorante. Otra forma de echar el arroz es como aparece en la foto, a lo largo de la paella (previamente he apartado los trozos de carne), que sobresalga y de lado a lado, esta sería otra manera de calcular la medida de arroz (en la foto le eché un poco menos de lo que tocaba).

Vigilar el fuego que no tenga mucha llama. Remover el arroz, para repartirlo por toda la paella y de vez en cuando para que no se pegue. A media cocción del arroz echarle la rama de romero. Probarlo de sal de vez en cuando.

Cuando noteis que ya está casi hecho y que no se le nota el centro del grano de arroz duro, lo apartáis del fuego, lo colocáis en el suelo o sobre la mesa y tapáis completamente la paella con hojas extendidas de periódico (sin que toque el arroz). Esto hará que se termine de hacer y quede perfecto.

Hay algunos que después de dejarla 'reposar' unos minutos, la ponen sobre las brasas para que se 'pegue' el arroz porque le gusta un poco de 'socarrat'. Le apartamos un plato para el jurado, no mucho que no había mucho arroz y el resto a a la mesa.

Un poco de pan, limón para el que le guste, sangría, vino o cerveza y a comer con cuchara. El que pueda que coma en la misma paella.

Por cierto, no ganamos el concurso pero salió muy buena como puedes comprobar por lo que sobró.

Arroz meloso con calamares y gambas

Voy a intentar publicar unas cuantas recetas de arroces, que es lo más demandado.

   

Ingredientes

Media docena de calamares pequeños.
Un buen puñado de gambas peladas.
Algún mejillón al vapor para adornar.
Un tomate maduro.
Un pimiento verde.
La punta de un pimiento rojo.
Una cebolla.
Azafrán o colorante alimentario.
Pimentón.
Sal.
Arroz tipo 'bomba' o cualquier otro.
Caldo de pescado.

Preparación

Lo más importante de este arroz es el caldo de pescado. Antes de ponerte a hacer el arroz debes tener listo una buena cantidad de caldo de pescado. Para hacerlo puedes utilizar cualquier combinación de espinas, cabezas y restos de cualquier pescado (merluza, rape, ... ). También te puede servir las cabezas y pieles de las gambas, cocidas. También el caldo de haber hecho mejillones al vapor. O una combinación de todo, depende de lo que tengas por casa.

Una vez tienes abundante caldo preparado (ten en cuenta que no va a ser un arroz seco, sino meloso), trocea la verdura y los calamares limpios en trocitos pequeños.

Ojo con la sal en este plato, porque si utilizas caldo de los mejillones o las cáscaras de las gambas o gambones, puede resultar ya sabroso el caldo y no necesitar mucha sal. Siempre estás a tiempo de rectificar. Sofrie en una sarten grande la verdura y cuando ya esté bien pochada, le añades una cucharadita de pimentón. Remueves para que se sofría un poco el pimentón.

A continuación le añades los trocitos de calamar para que suelte sabor. No dejes que se seque, que esté sofriendo 2 ó 3 minutos todo junto.

A las gambas yo les doy una vuelta de sartén aparte para 'marcarlas' con unas gotas de aceite y un ajo a láminas, pero cuanto a penas y todavía no las añado. Si sueltan algún jugo se lo añado a la otra sartén del sofrito. Retiramos las gambas del fuego y reservamos.

Volvemos a la sartén del sofrito. Le añadimos el caldo caliente al sofrito. Al tratarse de un arroz meloso, hay que añadir más caldo, yo voy añadiendo sobre la marcha, por eso hay que tener abundante caldo. La proporción sería 3 veces más de caldo que de arroz.

Dejamos que arranque a hervir para que se ablanden los calamares y que cueza durante 8 ó 10 minutos. A continuación añadimos el arroz (un puñado por persona) y el azafrán o colorante alimentario.

Para que no se pegue y quede meloso, hay que estar removiendo a menudo, añadir más caldo y que no se quede seco. Probarlo de vez en cuando para ver como está de sal y rectificar si hace falta. Cuando el arroz esté en su punto, añadir las gambas que reserva

mos justo antes de apagar el fuego.

Lo adornamos con unos mejillones y a la mesa.