Ingredientes
Como medida se coge un vaso.
1 de Azúcar.
2 de Harina.
1 de Leche.
1 de Coco rallado.
1/2 de Aceite.
4 huevos.
1 sobre de levadura Royal.
Ralladura de un limón.
Azúcar y canela para adornar.
Preparación
Como tenía una rama de vainilla, la abro de arriba abajo y la cuezo en la leche durante 15 minutos. Dejo templar la leche.
En un cazo, echo las rodajas de piña (sin el jugo de la lata) y dos cucharadas de azúcar para que se doren y suelten jugo. Durante 5 minutos.
Coloco las 4 yemas en un bol y las claras en otro. Añado el azúcar a las yemas de huevo y mezclo.
Después añado la harina, la levadura Royal y la ralladura de un limón.
Se añade el coco.
Las claras se baten a punto de nieve y se añade a la mezcla lentamente. Se le añaden los trozos de piña.
Se vuelca toda la mezcla en una placa de horno, con papel de hornear.
Por encima, se le coloca de adorno el resto de trozos de piña.
Se introduce en el horno, a 200º durante 20 minutos.
Al sacarlo, se le espolvorea más coco rallado y el jugo de la piña con una cuchara.
A disfrutar.
