Torrijas

Torrijas con canela y azucar.

Ingredientes
Una barra de pan.
Medio litro de leche.
Tres huevos.
Aceite.
Azucar y canela.

Preparación

Cortar el pan en rodajas gruesas, colocarlo en un plato y cubrirlo con leche, a poder ser a temperatura natural.

En otro plato, pasar las rodajas de pan empapado en la leche, en huevo batido y freir en una sarten.

Cuando estén doradas, por los dos lados, sacar a un plato y espolvorear de azucar y canela. En lugar de azucar y canela se puede utilizar miel.

Arroz a banda

Arroz a banda con gamba y mejillón.

Ingredientes

Morralla de pescado para hacer el caldo (restos de merluza, cáscaras de gambas o cualquier pescado)
300 gramos de arroz.
1/4 de gambas.
8 ó 10 mejillones.
1/4 calamar pequeño.
1/4 de rape.
Pimentón.
Cebolla.
Ajos.
Aceite de oliva.

Preparación

Previamente a la preparación del plato hay que hacer un caldo de pescado con las espinas, cabeza de merluza, pescado de roca, cáscaras y cabezas de las gambas, caldo de hervir los mejillones (filtrado), lo que se tenga a mano. De esta forma se hace un caldo para echarlo después al arroz.

Con un artilugio como este y la paella vamos a empezar. También se puede usar una sartén grande. Se le pone como tres o cuatro cucharadas de aceite y se enciende el fuego.

 

Una vez caliente el aceite se le echa la cebolleta y 4 ó 5 dientes de ajo picado.

A continuación se le echa las gambas peladas y cuando estén sofritas se retiran, si no quedan muy secas. Después se echan los trozos de calamar y rape para sofreir.

Cuando hayan soltado agua los calamares se añade una cucharadita de pimentón y después de freirlo un poco (que no se queme) se añade el caldo.

La medida del caldo la marca los remaches interiores de las asas de la paella, el nivel del caldo tiene que estar por debajo de los remaches. Ahora hay que probarlo de sal.

Se añade colorante alimentario o azafrán, lo que se prefiera y cuando esté hirviendo el caldo se añade el arroz, cualquier arroz tipo 'bomba' valdrá. Para una paella como la de las fotos (de cuatro raciones) con 300 gramos está bien.

Tiene que cocer durante unos 18 minutos, moviendo de vez en cuando. A mitad de cocción se le añaden las gambas y los mejillones.

Dejarla que repose unos minutos y a la mesa. El que quiera que se la sirva en plato, sino, a comerla directamente de la paella.

Lomo en manteca

Lomo de cerdo con especies y manteca blanca.

Ingredientes
Un lomo de cerdo 2 Kg.
Pimienta en grano.
Pimienta molida.
Sal.
Laurel.
1 Kg de manteca de cerdo.
1 cabeza de ajos.

Preparación
En lugar de lomo se puede usar magro de cabeza.Se corta el lomo en tacos grandes, mientras, se derrite la manteca de cerdo en la sartén, se añade medio vaso de agua junto a la manteca.

    

Se añade pimienta molida y sal a la carne, se remueve todo. Se pelan y cortan los ajos, se añaden junto con abundantes granos de pimienta, un buen puñado (50 ó 60 granos).

    

Se frie la carne junto a 5 ó 6 hojas de laurel en la manteca fundida, durante 20 minutos.

    

Se reparte en recipientes y se deja enfriar.

Cuando se enfríe, se cuajará la manteca otra vez y quedará de color blanco.

Listo para untar en pan tostado o comer como tapa en un plato.

Costillas al limón y tomillo

Costillas de cerdo al horno muy fácil y rápido.

Ingredientes
1 kg de costillas de cerdo.
4 patatas medianas.
4 limones.
Tomillo.
Sal gorda.
Cabeza de ajos.
Mateca de cerdo.
Aceite de oliva.

Preparación
Separar las costillas de cerdo y reservar. Majar 5 ó 6 ajos con una buena cantidad de tomillo y una cucharada de sal gorda.

Exprimir el zumo de los cuatro limones y mezclar con el majado. Colocar en un bol las costillas y mezclar con el majado para que coja el sabor. Dejar que repose durante media hora o una hora.

Colocar las costillas y las patatas en la placa de horno o cazuela grande y echar todo el majado por encima. Añadir un poco de agua para que no quede muy seco. Repartir unas 'nueces' de manteca de cerdo y mantequilla por encima de las costillas.

Meter al horno, que habremos calentado previamente, durante 20 ó 30 minutos (depende de la potencia del horno), cuando lleve la mitad del tiempo, dar la vuelta a las costillas.

Que lo disfrutéis.

Mermelada de naranja y nueces

Mermelada de naranja con nueces casera.

Ingredientes
Cuatro naranjas.
Ocho o diez nueces.
Medio kilo de azucar.

Preparación
Con mucha paciencia pelar las naranjas a tiras, pero con mucho cuidado, sólo hay que pelar la piel sin nada de 'blanco' de la naranja.

Después de hacerlo, cortar las tiras de piel en 'juliana', muy finas, como si fueran hebras (ver foto).
Pelar las nueces y cortarlas en trocitos pequeños.
Exprimir las naranjas y reservar el zumo.

En un cazo colocar las nueces, cubriéndolas con el zumo de naranja, añadir un par de cucharadas de azucar y poner a cocer durante 15 minutos, para que se ablanden un poco.

En un sarten antiaderente echar varias cucharadas de azucar y poner a calentar para que se derrita, añadir las hebras de la piel de naranja y remover con una cucharada de madera. Hay que ir añadiendo el zumo de la naranja poco a poco y no dejar de remover con la cuchara de madera. Añadir todo el azucar y después de retirar las nueces añadirlas a la sartén también.

Durante todo el proceso no dejar de remover en la sartén y después de unos 20 minutos tendremos la mermelada de naranja. Las hebras de naranja deberán estar muy blandas.