Arroz con bacalao

Ingredientes

Bacalao.

70 grs. arroz por persona.

1/2 pimiento rojo.

1 tomate maduro.

1 diente de ajo.

3 ó 4 alcachofas medianas.

1 patata.

1 hoja de laurel.

Pimentón.

Preparación
Poner los trozos de bacalao 24 horas antes a remojo. Con la piel hacia arriba. En la nevera. Cambiar el agua cada 8 horas.

Picar y trocear los ingredientes. Colocar las alcachofas a remojo para que no se pongan negras.

En una cacerola, sofreir el ajo, la cebolla, tomate y pimiento rojo. 

Cuando esté bien pochado, añadir los trozos de bacalao y rehogar.

Añadir las patatas y el pimentón.

Cubrir de agua y cuando arranque a hervir, añadir las alcachofas troceadas.

Rectificar de sal y por último, añadir el arroz.

Cuando pase su tiempo, servir.

Pollo en escabeche con salsa agridulce

Ingredientes

Muslos de pollo.

Laurel.

Una cabeza de ajos.

20 bolitas de pimienta negra.

Una cebolla.

Ajetes.

Dos o tres zanahorias.

Varias ramitas de tomillo.

Romero.

Aceite.

Vinagre de Jerez.

Una cazuela plana.

Salsa agridulce (opcional)

Poner frutos secos (pasas, ciruelas, orejones, dátiles, ...) a hervir con medio vaso de agua y un vaso de vino blanco, con tres cucharadas de azúcar (según el gusto). Remover durante 20 minutos.

Preparación.

Preparar toda la verdura, pelada y troceada. 

Salar los muslos, dos por persona dependiendo de los comensales.

Ponerlos en cazuela de barro y marcar con un poco de aceite.

Añadir el laurel, la cabeza de ajos entera, la pimienta, el tomillo, el romero y la cebolla en cuatro trozos.

Cubrirlos con vinagre y aceite, siempre el doble de aceite que de vinagre, hasta cubrir los muslos.

Tapar con papel de aluminio y cocer al horno (150 a 180 grados) sobre una hora, en la parte de abajo del horno, sin grill.

Si se hace el día de antes, mejor. Tendrá mejor gusto.

Servir los muslos con la vinagreta y aparte los frutos secos con la salsa por separado.

Migas extremeñas

 

Ingredientes

3 barras de pan del día anterior.

Panceta.

Ajos.

Aceite.

Agua.

Sal.

Preparación
En la víspera, cortar el pan en rebanadas finas y colocarlas en una cacerola grande. Echarles con una cuchara agua con un poco de sal.

Al día siguiente, con una picadora, cortar el pan para hacer las migas. Trocear la panceta y preparar los ajos.

En una cacerola con aceite, echar la panceta y dorarla. Retirar y hacer lo mismo con los ajos.  

Sobre el aceite y la grasa que ha soltado, echar poco a poco el pan y remover.

Nos tiraremos un buen rato, hasta que estén las migas doradas.

Mezclar los ingredientes y servir. Se puede acompañar de más cosas: bacalao, pimiento, chorizo, ... Yo cuando era pequeño me las comía con leche caliente por las mañanas.

Paella de verduras

Ingredientes

1 cebolleta.

1/2 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1/2 coliflor.

1/2 berenjena.

100 gr. de judía verde.

50 gr. de habitas.

3 alcachofas.

2 tomates maduros.

Garrofón.

75 gr. de arróz por persona.

Preparación

Para esta receta, muy fácil, hay que tener la verdura troceada y preparada. Cuanta mejor sea la calidad de las verduras, más sabor conseguiremos.

A partir de aquí, hay que ir sofriendo las verduras: la cebolleta, pimientos.

Judía verde, coliflor, berenjena, habitas.

Por último, las alcachofas troceadas y el garrofón (que debe estar cocido previamente). El tomate rallado.

Una vez sofrito durante unos minutos, se le añade el agua que tiene que llegar a los remaches de la paella.

 Una vez haya cocido durante 10 minutos, se le añade el arroz.

Y 20 minutos después, ya tenemos la paella de verduras hecha.

Almejas en salsa

Ingredientes

1/2 kilo de almejas, chirlas.

Perejil.

2 dientes de ajo.

2 rebanadas de pan.

Preparación

Enjuagar bien las almejas, para que suelten la arena.

Dorar los ajos en láminas. En el mismo aceite, dorar las dos rebanadas de pan.

Machacar en un mortero los ajos y el pan. Añadirle el perejil picado previamente.

Echar las almejas en al sartén y cuando comiencen a abrirse, echarle el majado del mortero.

A continuación añadir de agua, sin cubrirlas y cocer hasta que se abran todas.

A mojar pan.

Piñonate de Jimena

Ingredientes

2 huevos

1/2 huevo de aguardiente

1 huevo de aceite

1/4 de harina de trigo.

1/4 puñado de almendras tostadas y molidas

1/4 puñado de piñones tostados y molidos

1/4 puñado de ajonjolí tostado ligeramente y molido

1/4 puñado de matalauva tostada y molida

1/2 rama de canela hecha migas, tostada y molida

1 un clavo tostado ligeramente y molido

Un trozo de piel de naranja seca ligeramente tostada y molida

1/4 de miel

Preparación

Se echan los huevos, aguardiente y el aceite y se baten con la batidora.

En un bol se echa la mezcla y se le va añadiendo la harina. Se amasa y se deja reposar un par de horas.

Mientras reposa la masa, se van tostando el resto de ingredientes. Por separado, porque cada uno tiene su tiempo. La verdad es que lleva su tiempo.

Mientras reposa la masa, ponemos la miel a hervir un buen rato. Hasta que quede a punto de bola (estará lista cuando echemos una gota de miel en agua fría y la gota quede formando una bola y que no se deshaga entre los dedos).

Cuando haya reposado la masa, se prepara para freir en forma de churros, con aceite caliente.

Después de enfriarse, se desmenuzan en un bol.

Se le añade todos los frutos secos y especies tostadas y molidas.

A continuación se vierte la miel y se remueve bien los ingredientes.

Yo utilicé como molde una cazuelita de barro. Le puse la mezcla y aplasté con la maza de un mortero hasta que quedó bien prensada.

Por último, con un cuchillo desmoldé y lo puse sobre un plato con film en el fondo.

Para presentarlo, lo puedes adornar con lo que tengas.

Esta receta la obtuve de la página web PIÑONATE DE JIMENA DE LA FRONTERA.

Yo he hecho menos cantidad y he sacado dos pìñonates como el de la foto. Me ha quedado un poco seco, supongo que será por hervir demasiado la miel. Y en esta primera vez le he puesto demasiado canela, está muy fuerte de sabor.

Gracias a los amigos de Jimena. Quería hacerle este dulce a mi padre y hasta que no encontré su página no me he atrevido.