Mojete arriero

El pasado fin de semana nos fuimos al Hotel Portal del Caroig, que organizaba una 'escapada cocina con nosotros'. Se trataba de que cada grupo aprendiera a cocinar lo que iba a cenar el sábado y la comida del domingo. Empezaré con un plato muy rico que hicimos el sábado por la noche.

Ingredientes para 6 personas
600 gr bacalao desalado (desde el día antes)
1 kg de patatas
200 gr. espinacas limpia
200 gr. pimiento rojo
10 gr. de ñoras secas
6 huevos
4 ajos
100 gr aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Azafrán o colorante

Preparación
Echar el aceite al caldero y freír las ñoras vuelta y vuelta. Al estar secas se pueden quemar muy fácilmente. Cuando se enfríen, quitarles las pepitas y reservarlas.

Rehogar las patatas durante 5 minutos, añadir los pimientos rojos y rehogar 5 minutos más.

Añadir los ajos picados, el pimentón y las espinacas. Rehogar unos minutos más sin que se queme el pimentón e incorporar el agua, añadir las ñoras rotas con las manos y el colorante/azafrán.

Cocer hasta que las patatas estén blandas y echar el bacalao. Nosotros le añadimos una copita de vino blanco.

Rectificar de sal e incorporar los huevos.

En cuanto los huevos estén al gusto de los comensales, retirar y servir.

Servir en cazuela o plato y a disfrutar.

Codillo al horno

Ingredientes
Uno o dos codillos de cerdo (según tamaño).
Dos hojas de laurel.
Pimienta en grano.
1 cabeza de ajos.
1 zanahoria.
1 cebolla.
Sal.

Para las patatas al horno
3 patatas.
Manteca de cerdo.

Preparación

Yo primero cuezo el codillo durante 5 minutos y retiro ese agua. 

Después, vuelvo a llenar de agua la olla y se le añade: las hojas de laurel, 20 ó 30 granos de pimienta, una cabeza de ajos, una zanahoria y un puñado de sal.

Cuando comience a hervir en la olla rápida, dejarlo cocer durante 30 minutos, si es en olla expres habrá que dejarlo durante 45 minutos. El agua de la cocción no tirarla.

Después se coloca en la placa del horno. El horno tiene que estar bien caliente, se le puede untar un poco con manteca de cerdo. Se deja gratinar durante 20 minutos, más o menos, dependerá del horno. De vez en cuando se le echa el caldo de la cocción por encima y se le va dando vueltas. Cuando se vea un poco dorado ya se puede retirar.

Para las patatas al horno, se puede seguir esta receta o hacer lo siguiente: cortarlas sobre una cazuela de barro, de un dedo de grosor, se le añade el agua de la cocción del codillo hasta que cubra, se le pone sal y pimienta molida por encima, por último, se reparte unos pegotes de manteca de cerdo. Se mete al horno caliente durante 20 ó 30 minutos, cuando casi esté consumido el caldo, se retiran.

Con un cuchillo bien afilado, se corta el codillo en lonchas finas, a ser posible. Se le añaden unas patatas al horno y a disfrutar.

¡Como disfrutamos el pasado sábado en casa!, la piel estaba un poquito crujiente y con la poca grasa que tiene entre la piel y la carne, los bocados se deshacían en la boca. Al final lo que sobró se lo llevaron Rafa y Rocio para sus perros (ver foto):

Se pondrían contentos, la verdad, ;-)

Pollo con cerveza

Ingredientes
Pollo troceado.
3 patatas.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 zanahoria.
1 cebolla picada.
1 cabeza de ajos.
3 hojas de laurel.
1 tomate rallado.
1 pastilla de avecrem.
1 bote de cerveza.
2 cucharadas de harina.
Manteca blanca de cerdo y mantequilla.
Sal y pimienta.

Preparación
Picar la zanahoria, los pimientos y la cebolla. Rallar el tomate sin piel. Trocear el pollo y sazonarlo con pimienta y sal. Pelar las patatas y cortarlas a rodajas no muy gruesas.

    

En una sartén, sofreir los ajos y retirarlos. A continuación sofreir (no mucho) los trozos de pollo e ir dejándolos en la cazuela de barro.

En un cazo, deshacer la pastilla de caldo en un poco de agua. En el mismo aceite sofreir un poco las patatas y colocarlas en la cazuela de barro.

Echar la verdura por encima, el laurel, el tomate rallado y el caldo.

    

Por último echar el bote de cerveza, harina espolvoreada por encima y repartir unos pegotes de manteca blanca y mantequilla por encima.

Meter al horno caliente durante tres cuartos de hora (aproximadamente) y servir.

 

Si lo quieres más sabroso, no le quites la piel al pollo, este no la lleva.

Lasaña de verduras

Ingredientes

Un calabacín grande o dos pequeños.
Una berenjena grande o dos pequeñas.
Bote de medio kilo de tomate triturado.
10 lonchas de queso para fundir (Havarti).
Una bolsa de queso rayado.
10 lonchas de jamón york.
Sal.
Pimienta.
Orégano.

Preparación

Cortar el calabacín y la berenjena en lonchas muy finas y hacerlas a la plancha con muy poca sal. Estoy nos llevará un buen rato. En una sartén grande, echar 4 cucharadas de aceite y freir el tomate. No hacerlo mucho porque luego irá todo al horno.

En una fuente o cazuela de barro, se exitende una cucharada de aceite y a continuación ir colocando en capas, todos los ingredientes:

- capa de berengena,

- capa de jamón de york,

- capa de calabacín,

- capa de queso,

- capa de tomate,

Y repetirlo todo hasta alcanzar el grosor que queramos. Para ocho personas, con dos capas de cada fué suficiente. Sirvió para un primer plato de comida.

Una vez terminadas las capas, yo le echo pimienta en polvo por encima. Terminamos con queso rayado y un poco de orégano. Se mete en el horno durante 15 minutos.

Según el horno, se puede gratinar un poco, para que se funda el queso rayado.

Por último cortar las porciones y servir.

Ternera en salsa

Ingredientes

Ternera de babilla.
Una cabeza de ajos.
Laurel.
Pastilla de avecrem.
Harina.
Aceite.
Vino blanco.

Preparación

Receta muy fácil, poner la ternera en la olla, echar un par de hojas de laurel, cubrir de agua. Añadir el aceite, la medida sería la de un vaso de los del café.

En una sartén al fuego, echar la harina y mover con una cuchara de madera hasta que se tueste, luego deshacer en un vaso grande de vino blanco y añadir a la carne.

Con todos los ingredientes en crudo, se añade una cabeza de ajos entera y tapar la olla. Dejar que cueza durante 20 ó 25 minutos.

Se puede acompañar con patatas asadas, hechas con parte de la salsa o bien, con puré de patatas.

La carne quedará muy tierna y se deshace sólo de mirarla.