Arroz al horno

Espectacular.

Ingredientes
Arroz.
2 patatas.
3 ó 4 tomate.
1 cabeza de ajos.
Pimentón.
4 Morcillas de cebolla.
1/2 Kg de costillas de cerdo.
2 panceta.
Caldo de cocido con garbanzos.

Preparación

En una sartén, sofreir las costillas, las patatas cortadas en rodajas, ...

... las morcillas, los tomates cortados en rodajas y una cabeza de ajos.

Se retira el tomate en rodajas y aparte, se ralla un tomate grande. En la misma sartén, con los ajos, se añade el tomate rallado, las costillas, una cucharadita de azafrán y un poco de colorante.

Una vez hecho el sofrito, se añade el arroz y se rehoga todo con una cuchara, durante un par de minutos.

Se pasa todo a una cazuela de barro, se añade el caldo de cocido, con algunos garbanzos, dos partes de caldo por una de arroz. Se añaden las patatas, las morcillas, la panceta y el tomate.

Se mete al horno caliente, durante 15 ó 20 minutos, depende del horno. Cuando esté seco, sin caldo, se gratina durante 2 ó 3 minutos.

Si se deja reposar está más bueno y de un día para otro, mejor.

Pasta con calamares en su tinta

Ingredientes

Cebolla.
Tomate troceado.
Calamar pequeño.
Sobre de tinta.
Pasta.

Preparación

Se limpian y cortan los calamares en rodajas pequeñas.

Mientras, se sofríe la cebolla y cuando esté pochada, se le añade el tomate troceado. Añadir una guindilla si gusta picante.

Una vez sofrito todo, se coloca en un vaso, se retira la guindilla y se le añade la tinta de sobre (si está congelada es más fácil). A continuación se bate con la batidora.

En una cacerola grande, cocer agua con abundante sal y añadir la pasta. Una vez cocida al gusto, enfriar con agua fría.

Mientras se hace la pasta, pasar por la sartén los aritos de calamar.

Añadir en una sartén la salsa, los calamares, la pasta y a reliar.

Servir a la mesa.

Boquerones rellenos

Ingredientes
Boquerones o sardinas pequeñas.
Patata.
Ajo.
Perejil.
Mejorana.
Huevo.
Harina.

Preparación

Se cuece unas patatas a láminas y cuando estén al dente, se retiran del fuego. 

Se machacan las patatas junto a un ajo picado, perejil y mejorana (si es fresca mejor), a la mezcla se le añade una yema de huevo y se relía todo, haciendo el relleno.

Se limpian los boquerones, se abren por la mitad y se les quita la espina. Con una cuchara se les va colocando una capa de relleno por encima.

Se pasan por harina y huevo, a continuación se frien.

Y ya se pueden servir a la mesa.

Torrijas

Torrijas con canela y azucar.

Ingredientes
Una barra de pan.
Medio litro de leche.
Tres huevos.
Aceite.
Azucar y canela.

Preparación

Cortar el pan en rodajas gruesas, colocarlo en un plato y cubrirlo con leche, a poder ser a temperatura natural.

En otro plato, pasar las rodajas de pan empapado en la leche, en huevo batido y freir en una sarten.

Cuando estén doradas, por los dos lados, sacar a un plato y espolvorear de azucar y canela. En lugar de azucar y canela se puede utilizar miel.

Arroz a banda

Arroz a banda con gamba y mejillón.

Ingredientes

Morralla de pescado para hacer el caldo (restos de merluza, cáscaras de gambas o cualquier pescado)
300 gramos de arroz.
1/4 de gambas.
8 ó 10 mejillones.
1/4 calamar pequeño.
1/4 de rape.
Pimentón.
Cebolla.
Ajos.
Aceite de oliva.

Preparación

Previamente a la preparación del plato hay que hacer un caldo de pescado con las espinas, cabeza de merluza, pescado de roca, cáscaras y cabezas de las gambas, caldo de hervir los mejillones (filtrado), lo que se tenga a mano. De esta forma se hace un caldo para echarlo después al arroz.

Con un artilugio como este y la paella vamos a empezar. También se puede usar una sartén grande. Se le pone como tres o cuatro cucharadas de aceite y se enciende el fuego.

 

Una vez caliente el aceite se le echa la cebolleta y 4 ó 5 dientes de ajo picado.

A continuación se le echa las gambas peladas y cuando estén sofritas se retiran, si no quedan muy secas. Después se echan los trozos de calamar y rape para sofreir.

Cuando hayan soltado agua los calamares se añade una cucharadita de pimentón y después de freirlo un poco (que no se queme) se añade el caldo.

La medida del caldo la marca los remaches interiores de las asas de la paella, el nivel del caldo tiene que estar por debajo de los remaches. Ahora hay que probarlo de sal.

Se añade colorante alimentario o azafrán, lo que se prefiera y cuando esté hirviendo el caldo se añade el arroz, cualquier arroz tipo 'bomba' valdrá. Para una paella como la de las fotos (de cuatro raciones) con 300 gramos está bien.

Tiene que cocer durante unos 18 minutos, moviendo de vez en cuando. A mitad de cocción se le añaden las gambas y los mejillones.

Dejarla que repose unos minutos y a la mesa. El que quiera que se la sirva en plato, sino, a comerla directamente de la paella.