Potaje de coles

Ingredientes

Una col o repollo
Un pimiento rojo
Dos ajos
Pimienta en grano
Huesos para cocido (rodilla de ternera)
Morcilla malagueña
Una guindilla
Pimentón
Dos patatas
Garbanzos

Preparación

Después de un año sin añadir recetas, un saludo a todos. Este plato es ideal para estas fechas, que ya empieza a hacer fresquito.

La noche antes poner a remojo 250 o 300 gramos de garbanzos, con agua y un poco de sal.

En una olla express u olla rápida, poner los huesos y cubrir de agua.

Mientras se calienta, ir retirando la espuma que suelta.

Cuando hierva el agua, añadir los garbanzos escurridos y tapar la olla.

Cuando la olla comienza a soltar vapor, dejarla durante 30 minutos (en olla expres) o 15 minutos (en olla rápida).

Mientras se cuecen los garbanzos, en un mortero, machacar los ajos, 20 o 25 granos de pimienta y la punta del pimiento rojo troceado.

Después, con un cuchillo grande, se trocea el repollo, desechando la base más dura que tiene. Se pelan las dos patatas.

Cuando ya se pueda abrir la tapadera, se añade el majado que acabamos de hacer. Se añaden las dos patatas enteras. Una cucharadita de pimentón y una guindilla pequeña.

Si se quiere se puede añadir un trozo de tocino, un poco de ternera o costillas. Según se prefiera hacerlo con más o menos grasa. Mi madre le añade de todo (chorizo, morcilla, tocino, costilla, rabo de cerdo, ... vamos una 'pringá' en toda regla).

A continuación se añade la col troceada. Si hace falta sitio en la olla, podemos retirar los huesos que han cocido anteriormente. Por último, le añades el trozo de morcilla y la guindilla.

Se vuelve a tapar la olla y lo dejamos cocer (cuando arranque a hervir otra vez) durante unos 15 minutos más.

Cuando termine, separamos las patatas, la morcilla y el resto de carne y tocino si le añadimos.

Servimos como primer plato los garbanzos junto a las coles y de segundo plato, se puede hacer una 'pringá'.

A disfrutar. Yo cuando lo hago, me salen como 4 ó 5 raciones que guardo en el congelador.

Pudding

Ingredientes

Tres barras de pan del día de antes.
Bote de leche condensada.
Vaso y medio de azúcar.
Dos copas de coñac.
Medida de medio bote de agua.
Tres huevos.
Canela molida, dos cucharadas soperas.
Ralladura de un limón.
3/4 de una tarrina de margarina de 250grs.
Medio sobre de levadura.
Media tarrina de pasas sin hueso.

Las tres barras de pan se ponen a remojo la mañana de antes. Se escurre bien y se desmenuza el pan en una cacerola grande.

Se mezclan el resto de ingredientes en un bol y una vez integrado todo, se añade a la cacerola con el pan.

Se remueve bien y se extiende sobre una placa de horno untada con mantequilla.

                        

Se añaden las pasas y por encima, azúcar con canela extendida.

Con el horno bien precalentado a 180ª se introduce la placa durante una hora y cuarto aproximadamente.

Pollo al horno con limón

Ingredientes

Un pollo entero.

Un limón.

4 patatas medianas.

4 ó 5 dientes de ajo.

Pimienta.

Sal.

Romero.

A un pollo limpio echar sal, pimienta, una ramita de romero y media pastilla de avecrem por el interior.

Añadir un limón, entero pero con un par de cortes. Coser con hilo de algodón, sin teñir (para que no deje marcas).

En la placa de horno, cortar las patatas a mitades, con piel (previamente lavadas). Echar agua cubriéndolas. Repartir los dientes de ajos por toda la placa.

Colocar en el centro el pollo.

Hornear unos 30 ó 40 minutos por cada lado.

Al colocar en una fuente, retirar el hilo. Sacar el limón y aplastarlo para que sus jugos se mezclen con el caldo que ha soltado el pollo. Servir el pollo junto a las patatas, con la salsa de la placa.

Arroz con pollo

Ingredientes

Un cuarto de pollo o tres alas.

Dos dientes de ajo.

Un tomate rallado.

Una cucharadita de pimentón.

Unas judías verdes (opcional).

Arroz.

Aceite de oliva.

Una hoja de laurel.

Para dos personas. Trocear el pollo y dorarlo con dos cucharadas de aceite. 

Añadir el ajo picado y en cuanto se empiece a dorar, añadir el tomate rallado previamente. Rehogar 5 minutos. 

               

En el último minuto, añadir una cucharadita de pimentón. 

Echar cuatro medidas de agua, por una de arroz y dejar que hierva 10 minutos.

Probar de sal y echar el arroz, 100 gramos por persona (al gusto).

Cocer durante 15 ó 20 minutos, probar y a comer.

Merluza en salsa verde

Ingredientes

4 rodajas de merluza.

Una cebolla.

Dos dientes de ajo.

Una cucharada de harina.

100ml de vino blanco.

Perejil.

Sal.

Unos langostinos o almejas para acompañar.

200ml de caldo de pescado o agua.

Aceite de oliva.

En dos cucharadas de oliva se marcan los langostinos, vuelta y vuelta.

Se retiran y se echa el ajo en láminas y después, la cebolla para dorarla. 

Echar una cucharada de harina para cocinarla. A continuación, se le añade el vino blanco y si tenemos, el caldo de pescado, si no un poco de agua. Dejar que reduzca.

                  

Se echan los langostinos y el perejil picado. Si en lugar de langostinos, utilizamos almejas, ahora es el momento de echarlas. Cocer dos minutos.

                 

Echar las rodajas de merluza, 3 minutos por cada lado. 

Servir.

Lentejas

Ingredientes

125gr de Lentejas

Un tomate.

Cebolla.

Pimiento verde.

Una zanahoria.

Pimentón.

Sal.

Aceite de oliva.

Laurel.

Receta para dos personas. Mientras se prepara el sofrito, poner las lentejas a remojo para hidratarlas.

Picar la cebolla y el pimiento verde. Sofreir en una cacerola. Después añadir el tomate rallado.

             

Añadir dos vasos de agua y dejar cocer durante 10 minutos. Añadir una hoja de laurel y un par de dientes de ajo sin pelar.

Enjuagar y escurrir las lentejas.

Añadir las lentejas, tapar y cocer hasta que estén al gusto. Probar de sal.

Pasados unos 40 minutos, aproximadamente, ya están para servir.