Las recetas de Loli

Piñonate de Jimena

2011-12-23T00:23:00.001-08:00

Ingredientes

2 huevos

1/2 huevo de aguardiente

1 huevo de aceite

1/4 de harina de trigo.

1/4 puñado de almendras tostadas y molidas

1/4 puñado de piñones tostados y molidos

1/4 puñado de ajonjolí tostado ligeramente y molido

1/4 puñado de matalauva tostada y molida

1/2 rama de canela hecha migas, tostada y molida

1 un clavo tostado ligeramente y molido

Un trozo de piel de naranja seca ligeramente tostada y molida

1/4 de miel

Preparación

Se echan los huevos, aguardiente y el aceite y se baten con la batidora.

En un bol se echa la mezcla y se le va añadiendo la harina. Se amasa y se deja reposar un par de horas.

Mientras reposa la masa, se van tostando el resto de ingredientes. Por separado, porque cada uno tiene su tiempo. La verdad es que lleva su tiempo.

Mientras reposa la masa, ponemos la miel a hervir un buen rato. Hasta que quede a punto de bola (estará lista cuando echemos una gota de miel en agua fria y la gota quede formando una bola y que no se deshaga entre los dedos).

Cuando haya reposado la masa, se prepara para freir en forma de churros, con aceite caliente.

Después de enfriarse, se desmenuzan en un bol.

Se le añade todos los frutos secos y especies tostadas y molidas.

A continuación se vierte la miel y se remueve bien los ingredientes.

Yo utilicé como molde una cazuelita de barro. Le puse la mezcla y aplasté con la maza de un mortero hasta que quedó bien prensada.

Por último, con un cuchillo desmoldé y lo puse sobre un plato con film en el fondo.

Para presentarlo, lo puedes adornar con lo que tengas.

Esta receta la obtuve de la página web http://http://pinonate.mochis.es/ PIÑONATE DE JIMENA DE LA FRONTERA.

Yo he hecho menos cantidad y he sacado dos pìñonates como el de la foto. Me ha quedado un poco seco, supongo que será por hervir demasiado la miel. Y en esta primera vez le he puesto demasiado canela, está muy fuerte de sabor.

Gracias a los amigos de Jimena. Quería hacerle este dulce a mi padre y hasta que no encontré su página no me he atrevido.

Tiramisú

2011-07-13T13:10:00.001-07:00

Ingredientes

1/2 vaso de azucar.

24 bizcochos (soletilla).

100 gr de cacao puro.

1 cafetera pequeña de café.

1 vasito de licor de amareto.

1 brik de nata para montar.

3 huevos

1 tarrina de mascarpone.

Preparación

Echar la mitad del azucar en la nata y montarla con la minipimer hasta que quede muy compacta, cuidado porque se puede cortar si lo haces demasiado. Se monta mejor si la nata está fría y se bate en un recipiente metálico frío.

Separar las claras y las yemas. Montar las claras a punto de nieve, mejor si se echa una pizca de sal, otros dicen que unas gotas de vinagre o limón.

Mezclar despacio las yemas con el queso añadiendo el resto del azucar. Después mezclar con la nata y las claras, despacio.

En el café caliente, mezclar un tercio del chocolate en polvo y el licor. Dejar enfriar un poco. Mojar los bizcochos sin empapar mucho (vuelta y vuelta) y poner una capa en una fuente.

Colocar la mezcla sobre los bizcochos. Repetir las capas hasta donde queramos o nos alcancen los ingredientes.

En la foto hay tres capas de cada. Dejar reposar en la nevera, 6 horas o 24 horas mejor.

Al servir, espolvorear el cacao en polvo por encima.

Paella de marisco

2011-03-12T00:52:00.001-08:00

Muy sabrosa.

Ingredientes
Arroz (75 o 100 grs por persona)
1/2 cebolla.
1 tomate maduro.
1 pimiento verde.
6 cigalas.
6 gambas rayadas o gambones
400 grs de calamar mediano o pequeño
Pimentón
Colorante alimentario o azafrán
Aceite
Sal
Caldo de pescado o agua.

Preparación
Antes de nada os quiero enseñar un artilugio muy útil para hacer paellas en casa, se trata de este fogón que se adapta a uno de los quemadores de gas. Aquí en Valencia se encuentra en ferreterías. Con él, se reparte el fuego a toda la paella.

Bien, se pica toda la verdura y se empieza a sofreir la cebolla, el pimiento y luego el tomate. En algún momento se marcan un poco las cigalas y las gambas, para que suelten un poco de sabor.

Cuando esté bien pochada la verdura, se le echa el calamar troceado.

A continuación una cucharadita de pimentón y sin que se queme, se echa el arroz para reliarlo todo.

Se remueve un poco y se le añade el agua o caldo de pescado que tengamos, hasta los remaches de la paella.

Cuando ya le quede poco tiempo por cocer al arroz, comprobar de sal y se le añade el marisco para que se termine de hacer.

Cuando esté hecha, se retira del fuego y se adorna si se quiere con algún mejillon.

Se sirve a la mesa y unos minutos después, ¿qué pasó con la paella?, :-).

Paella de pollo y conejo a leña

2011-03-05T01:21:00.001-08:00

Aquí os presento la famosa paella hecha a leña. No es nada dificil como vais a comprobar.

Ingredientes para 6 personas
1 kg de arroz bomba
Agua.
Aceite de oliva, un vaso de los de café.
Verduras para la paella: garrofón, judia verde. La venden congelada en bolsas de 400 gr.
Un bote de tomate triturado (400 gr).
Pimentón.
Colorante o azafrán
1 pollo troceado
1 conejo troceado
Sal
Una ramita de romero.
Y nada más, en otros sitios le pondrán pimiento rojo, ajo, cebolla, costillas de cerdo, huevo duro, ...... Para gustos, colores.

Preparación
El domingo pasado nos invitaron a un 'casal' que iba a celebrar un concurso de paellas. La calle se corta al tráfico y se disponen cada ciertos metros un montoncito de arena donde encender el fuego con la leña. Cada uno se prepara con piedras o lo que sea, la base donde colocar la paella (la misma palabra se utiliza para denominar el contenido y el continente). Nosotros usamos una paella negra con pintas blancas, no es la mejor para utilizar a leña, porque se pega más el arroz y se consume más rápido el agua. Pero bueno.

Se enciende el fuego y cuando tenemos un poco de brasas, colocamos la base y situamos la paella encima. Para ver si está nivelada se le echa un chorrito de aceite y a modo de nivel se rectifica hasta dejarla lo más plana posible.

Echamos todos los trozos de carne y no paramos de moverlos, para que se dore por todos los lados.

De vez en cuando hay que vigilar el fuego, para que no tenga demasiada llama y nos queme la carne. Cuando la veamos dorada, retiramos la que nos parezca para un aperitivo y porque sería demasiada carne. Echamos la verdura y movemos de vez en cuando.

Cuando se dore un poco la verdura, echamos 3/4 de bote de tomate triturado, para que se sofría un poco. Una cucharadita de pimientón y removemos para que no se queme. A continuación le echamos el agua hasta llegar a los remaches de las asas. Esta sería la medida normal de agua, pero al hacerla a leña y en este tipo de paella (negra con pintas blancas) habrá que echarle más agua de lo normal.

Dejamos que hierva hasta que la verdura esté blanda. Añadimos mas leña para que salga más llama. Tened en cuenta que el garrofón que hemos comprado en bolsa ya estaba cocido previamente y congelado, porque es muy duro. Probamos y rectificamos de sal, si hace falta.

Vigilad el agua y que tenga la medida hasta los remaches de las asas. A continuación echamos el arroz, la medida que tengas para cada uno (un par de puñados). Le ponemos el azafrán o colorante. Otra forma de echar el arroz es como aparece en la foto, a lo largo de la paella (previamente he apartado los trozos de carne), que sobresalga y de lado a lado, esta sería otra manera de calcular la medida de arroz (en la foto le eché un poco menos de lo que tocaba).

Vigilar el fuego que no tenga mucha llama. Remover el arroz, para repartirlo por toda la paella y de vez en cuando para que no se pegue. A media cocción del arroz echarle la rama de romero. Probarlo de sal de vez en cuando.

Cuando noteis que ya está casi hecho y que no se le nota el centro del grano de arroz duro, lo apartáis del fuego, lo colocáis en el suelo o sobre la mesa y tapáis completamente la paella con hojas extendidas de periódico (sin que toque el arroz). Esto hará que se termine de hacer y quede perfecto.

Hay algunos que después de dejarla 'reposar' unos minutos, la ponen sobre las brasas para que se 'pegue' el arroz porque el gusta un poco de 'socarrat'. Le apartamos un plato para el jurado, no mucho que no había mucho arroz y el resto a a la mesa.

Un poco de pan, limón para el que le guste, sangría, vino o cerveza y a comer con cuchara. El que pueda que coma en la misma paella.

Por cierto, no ganamos el concurso pero salió muy buena como puedes comprobar por lo que sobró.

Arroz meloso con calamares y gambas

2011-02-26T01:31:00.001-08:00

Voy a intentar publicar unas cuantas recetas de arroces, que es lo más demandado.

Ingredientes
Media docena de calamares pequeños.
Un buen puñado de gambas peladas.
Algún mejillón al vapor para adornar.
Un tomate maduro.
Un pimiento verde.
La punta de un pimiento rojo.
Una cebolla.
Azafrán o colorante alimentario.
Pimentón.
Sal.
Arroz tipo 'bomba' o cualquier otro.
Caldo de pescado.

Preparación
Lo más importate de este arroz es el caldo de pescado. Antes de ponerte a hacer el arroz debes tener listo una buena cantidad de caldo de pescado. Para hacerlo puedes utilizar cualquier combinación de espinas, cabezas y restos de cualquier pescado (merluza, rape, ... ). También te puede servir las cabezas y pieles de las gambas, cocidas. También el caldo de haber hecho mejillones al vapor. O una combinación de todo, depende de lo que tengas por casa.

Una vez tienes abundante caldo preparado (ten en cuenta que no va a ser un arroz seco, sino meloso), trocea la verdura y los calamares limpios en trocitos pequeños.

Ojo con la sal en este plato, porque si utilizas caldo de los mejillones o las cáscaras de las gambas o gambones, puede resultar ya sabroso el caldo y no necesitar mucha sal. Siempre estás a tiempo de rectificar. Sofrie en una sarten grande la verdura y cuando ya esté bien pochada, le añades una cucharadita de pimentón. Remueves para que se sofría un poco el pimentón.

A continuación le añades los trocitos de calamar para que suelte sabor. No dejes que se seque, que esté sofriendo 2 ó 3 minutos todo junto.

A las gambas yo les doy una vuelta de sartén aparte para 'marcarlas' con unas gotas de aceite y un ajo a láminas, pero cuanto a penas y todavía no las añado. Si sueltan algún jugo se lo añado a la otra sartén del sofrito. Retiramos las gambas del fuego y reservamos.

Volvemos a la sartén del sofrito. Le añadimos el caldo caliente al sofrito. Al tratarse de un arroz meloso, hay que añadir más caldo, yo voy añadiendo sobre la marcha, por eso hay que tener abundante caldo. La proporción sería 3 veces más de caldo que de arroz.

Dejamos que arranque a hervir para que se ablanden los calamares y que cueza durante 8 ó 10 minutos. A continuación añadirmos el arroz (un puñado por persona) y el azafrán o colorante alimentario.

Para que no se pegue y quede meloso, hay que estar removiendo a menudo, añadir más caldo y que no se quede seco. Probarlo de vez en cuando para ver como está de sal y rectificar si hace falta. Cuando el arroz esté en su punto, añadir las gambas que reservarmos justo antes de apagar el fuego.

Lo adornamos con unos mejillones y a la mesa.

Rape con patatas

2011-02-19T04:21:00.001-08:00

Este plato está buenisimo y a mi madre le sale espectacular. Probad a hacerlo, está muy bueno.

Ingredientes
1 cola de rape o cuatro rodajas de rape
2 patatas
1/2 cucharadita de pimenton
2 dientes de ajo
10 granos de pimienta
1 cebolla
4 o 5 almendras crudas o tostadas
Un puñado de almejas
Media docena de gambas

Preparación
Picar una cebolla entera y pocharla en la cacerola. Cuando esté bien pochada, sofreir un poco los trozos de rape, pa que suelten sustancia. Retirar los trozos de rape.

Por otro lado, en una sartén, freir con muy poco aceite las almendras.

En la cacerola, sofreir un poco las gambas para que suelten sustancia. Retirar las gambas.

Añadir las patatas cortada en dados a la cacerola y rehogarlas un poco con la cebolla.

Majar los ajos con la pimienta y añadirlo junto con el pimentón y las almendras picadas.

Rehogar un par de minutos y cubrir de agua.

Cocer las patatas hasta que queden al gusto y en los últimos minutos, añadir el rape, las gambas y las almejas.

Cuando estén abiertas las almejas no lo cuezas mucho más. Servir en plato y a comer.

Pimientos rellenos

2011-02-12T00:50:00.001-08:00

Receta muy fácil y muy rápida.

Ingredientes
Una lata de pimientos de piquillo enteros.
Queso philadelphia
Aguacate
Dos latas de atún
Alcaparras
Una bolsa de canónigos
Limon

Preparación
Sacar los pimientos con cuidado y escurrirlos.

En un bol añadir el resto de ingredientes: pelar y picar en daditos medio aguacate, un buen puñado de alcaparras, el atún escurridos de aceite y echarle un chorrito de limón.

Mezclar y añadirle al gusto, varias cucharadas de queso philadelphia. Rellenar con cuidado los pimientos con una cucharilla.

Colocar en una fuente y adornar con los canónigos.

Aliñar al gusto, yo le hecho un poco de pimienta molida por encima de los canónigos.

Pudin de chocolate y naranja

2011-02-05T04:26:00.001-08:00

La primera receta del año: un postre muy rico.

Ingredientes
8 huevos
1 litro de leche
2 o 3 madalenas
Rayadura de una naranja
300 grs de azucar
Chocolate en polvo

Preparación
Vamos a mezclar los ingredientes mientras se calienta el horno. Como se va a preparar al baño maría, tened un par de fuentes (que una quepa dentro de la otra) para más adelante.

Batimos los huevos y le añadimos el litro de leche, los 300 grs de azucar y la rayadura de una naranja.

Lo movemos bien y en un poco de leche aparte, disolvemos 3 cucharadas soperas de chocolate en polvo. Una vez disuelto, se lo añadimos a la mezcla. Removemos un poco y lo apartamos.

Ahora vamos a hacer un poco de caramelo líquido. Cuidado con esto, quema mucho y es peligroso.
Cogemos una sarte antiaderente (a poder ser bastante nueva) y echamos 4 ó 5 cucharadas soperas de azucar y un chorrito de agua.

Lo ponemos a calentar y sin dejar de remover con cuchara de madera, hasta que se funda y vaya cogiendo color. Si le echamos un chorrito de zumo de naranja, le dará un poco de sabor y además evitaremos que se cristalice cuando se enfríe.

Una vez hecho, lo vertemos sobre la fuente donde vayamos a hacer el pudin, lo extendemos por toda la fuente.

Desmigamos las 2 ó 3 madalenas sobre el caramelo, podemos echarle un poco de más rayadura de naranja si nos gusta con más sabor.

Volcamos toda la mezcla hecha anteriormente sobre la fuente, colocamos la fuente una dentro de la otra y lo metemos todo en el horno caliente.

Con cuidado echamos el agua sobre la fuente más grande y cerramos el horno durante 30 ó 40 minutos.

Cuando lo saqueis del horno dejar enfriar. Espero que os guste.

Gazpacho manchego

2010-12-01T00:44:00.001-08:00

Siguiendo con las recetas que hicimos en la 'escapada cocina con nosotros' del fin de semana en el Hotel Portal del Caroig.

Ingredientes para 6 personas
300 gr de cuartos traseros de pollo
300 gr de conejo
300 gr de codornices u otra carne de caza
500 gr de tomate triturado
3 unidades de torta de ceceña
200 gr de aceite de oliva
500 gr de cebolla
Pebrella o pimentera (parecido al orégano)
Sal
1 ajo picado
Pimentón dulce

En un perol grande, sofreír las carnes troceadas y saladas.

Añadir el ajo picadito y la cebolla. Rehogar.

Añadir el laurel, la pebrella, pimentón y cuando sofría un poco, el tomate. Freir.

Incorporar el agua y el colorante/azafrán dejar cocer unos 30 minutos.

Nosotros cogimos un poco de hígado sofrito y lo picamos bien picado y lo volvimos a añadir para que repartiera mejor el sabor. También le añadimos una copita (o dos) de vino tinto.

Añadir las tortas de ceceña troceadas y cocer 20 minutos. Durante la cocción le pusimos unas ramas de tomillo que había por la zona (las retiramos a los 5 minutos), también podría haber sido romero.

En las fotos veréis que nos quedó un poco seco, pero estaba muy sabroso. De echo a varios de los 8 grupos que éramos fué el que más le gustó.

Servir con un buen vino.

Mojete arriero

2010-11-29T23:56:00.001-08:00

El pasado fin de semana nos fuimos al Hotel Portal del Caroig, que organizaba una 'escapada cocina con nosotros'. Se trataba de que cada grupo aprendiera a cocinar lo que iba a cenar el sábado y la comida del domingo. Empezaré con un plato muy rico que hicimos el sábado por la noche.

Ingredientes para 6 personas
600 gr bacalao desalado (desde el día antes)
1 kg de patatas
200 gr espinacas limpia
200 gr pimiento rojo
10 gr ñoras
6 huevos
4 ajos
100 gr aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Azafrán o colorante

Echar el aceite al caldero y freír las ñoras vuelta y vuelta. Al estar secas se pueden quemar muy facilmente. Cuando se enfríen, quitarles las pepitas y reservarlas.

Rehogar las patatas durante 5 minutos, añadir los pimientos rojos y rehogar 5 minutos más.
Añadir los ajos picados, el pimentón y las espinacas. Rehogar unos minutos más sin que se queme el pimentón e incorporar el agua, añadir las ñoras rotas con las manos y el colorante/azafrán.

Cocer hasta que las patatas estén blandas y echar el bacalao. Nosotros le añadimos una copita de vino blanco.

Rectificar de sal e incorporar los huevos.

En cuanto los huevos estén al gusto de los comensales, retirar y servir.

Servir en cazuela o plato y a disfrutar.

Potaje de coles

2010-11-27T00:58:00.001-08:00

Ingredientes

Una col o repollo
Un pimiento rojo
Dos ajos
Pimienta en grano
Huesos para cocido (rodilla de ternera)
Morcilla malagueña
Una guindilla
Pimenton
Dos patatas
Garbanzos

Después de un año sin añadir recetas, un saludo a todos. Este plato es ideal para estas fechas, que ya empieza a hacer fresquito.

La noche antes poner a remojo 250 o 300 gramos de garbanzos, con agua y un poco de sal.

En una olla express u olla rápida, poner los huesos y cubrir de agua.

Mientras se calienta, ir retirando la espuma que suelta.

Cuando hierva el agua, añadir los garbanzos escurridos y tapar la olla.

Cuando la olla comienza a soltar vapor, dejarla durante 30 minutos (en olla expres) o 15 minutos (en olla rápida).

Mientras se cuecen los garbanzos, en un mortero, machacar los ajos, 20 o 25 granos de pimienta y la punta del pimiento rojo troceado.

Despues, con un cuchillo grande, se trocea el repollo, desechando la base más dura que tiene. Se pelan las dos patatas.

Cuando ya se pueda abrir la tapadera, se añade el majado que acabamos de hacer. Se añaden las dos patatas enteras. Una cucharadita de pimentón y una guindilla pequeña.

Si se quiere se puede añadir un trozo de tocino, un poco de ternera o costillas. Según se prefiera hacerlo con más o menos grasa. Mi madre le añade de todo (chorizo, morcilla, tocino, costilla, rabo de cerdo, ... vamos una 'pringá' en toda regla).

A continuación se añade la col troceada. Si hace falta sitio en la olla, podemos retirar los huesos que han cocido anteriormente. Por último, le añades el trozo de morcilla y la guindilla.

Se vuelve a tapar la olla y lo dejamos cocer (cuando arranque a hervir otra vez) durante unos 15 minutos más.

Cuando termine, separamos las patatas, la morcilla y el resto de carne y tocino si le añadimos.

Servimos como primer plato los garbanzos junto a las coles y de segundo plato, se puede hacer una 'pringá'.

A disfrutar. Yo cuando lo hago, me salen como 4 ó 5 raciones que guardo en el congelador.

Codillo al horno

2009-11-30T11:53:00.001-08:00

Ingredientes
Uno o dos codillos de cerdo (según tamaño).
Dos hojas de laurel.
Pimienta en grano.
1 cabeza de ajos.
1 zanahoria.
1 cebolla.
Sal.

Para las patatas al horno
3 patatas.
Manteca de cerdo.

Preparación

Yo primero cuezo el codillo durante 5 minutos y retiro ese agua. Después, vuelvo a llenar de agua la olla y se le añade: las hojas de laurel, 20 ó 30 granos de pimienta, una cabeza de ajos, una zanahoria y un puñado de sal.

Cuando comience a hervir en la olla rápida, dejarlo cocer durante 30 minutos, si es en olla expres habrá que dejarlo durante 45 minutos. El agua de la cocción no tirarla.

Después se coloca en la placa del horno. El horno tiene que estar bien caliente, se le puede untar un poco con manteca de cerdo. Se deja gratinar durante 20 minutos, más o menos, dependerá del horno. De vez en cuando se le echa el caldo de la cocción por encima y se le va dando vueltas. Cuando se vea un poco dorado ya se puede retirar.

Para las patatas al horno, se puede seguir esta receta o hacer lo siguiente: cortarlas sobre una cazuela de barro, de un dedo de grosor, se le añade el agua de la cocción del codillo hasta que cubra, se le pone sal y pimienta molida por encima, por último, se reparte unos pegotes de manteca de cerdo. Se mete al horno caliente durante 20 ó 30 minutos, cuando casi esté consumido el caldo, se retiran.

Con un cuchillo bien afilado, se corta el codillo en lonchas finas, a ser posible. Se le añaden unas patatas al horno y a disfrutar.

¡Como disfrutamos el pasado sábado en casa!, la piel estaba un poquito crujiente y con la poca grasa que tiene entre la piel y la carne, los bocados se deshacían en la boca. Al final lo que sobró se lo comieron los perros de Rafa y Rocio (ver foto):

No sobró mucho, la verdad, ;-)

Pollo con cerveza

2009-05-22T07:55:00.001-07:00

Ingredientes
Pollo troceado.
3 patatas.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 zanahoria.
1 cebolla picada.
1 cabeza de ajos.
3 hojas de laurel.
1 tomate rallado.
1 pastilla de avecrem.
1 bote de cerveza.
2 cucharadas de harina.
Manteca blanca de cerdo y mantequilla.
Sal y pimienta.

Preparación
Picar la zanahoria, los pimientos y la cebolla. Rallar el tomate sin piel. Trocear el pollo y sazonarlo con pimienta y sal. Pelar las patatas y cortarlas a rodajas no muy gruesas.

En una sartén, sofreir los ajos y retirarlos. A continuación sofreir (no mucho) los trozos de pollo e ir dejándolos en la cazuela de barro.

En un cazo, deshacer la pastilla de caldo en un poco de agua. En el mismo aceite sofreir un poco las patatas y colocarlas en la cazuela de barro.

Echar la verdura por encima, el laurel, el tomate rallado y el caldo.

Por último echar el bote de cerveza, harina espolvoreada por encima y repartir unos pegotes de manteca blanca y mantequilla por encima.

Meter al horno caliente durante tres cuartos de hora (aproximadamente) y servir.

Si lo quieres más sabroso, no le quites la piel al pollo, este no la lleva.

Lasaña de verduras

2009-05-11T03:42:00.001-07:00

Ingredientes

Un calabacín grande o dos pequeños.
Una berenjena grande o dos pequeñas.
Bote de medio kilo de tomate triturado.
10 lonchas de queso para fundir (Havarti).
Una bolsa de queso rayado.
10 lonchas de jamon york.
Sal.
Pimienta.
Orégano.

Preparación
Cortar el calabación y la berenjena en lonchas muy finas y hacerlas a la plancha con muy poca sal. Estoy nos llevará un buen rato. En una sartén grande, echar 4 cucharadas de aceite y freir el tomate. No hacerlo mucho porque luego irá todo al horno.

En una fuente o cazuela de barro, se exitende una cucharada de aceite y a continuación ir colocando en capas, todos los ingredientes:
- capa de berengena,
- capa de jamón de york,
- capa de calabacín,
- capa de queso,
- capa de tomate,

Y repetirlo todo hasta alcanzar el grosor que queramos. Para ocho personas, con dos capas de cada fué suficiente. Sirvió para un primer plato de comida.

Una vez terminadas las capas, yo le echo pimienta en polvo por encima. Terminamos con queso rayado y un poco de orégano. Se mete en el horno durante 15 minutos.

Según el horno, se puede gratirnar un poco, para que se funda el queso rayado.

Por último cortar las porciones y servir.

Ternera en salsa

2009-03-09T03:36:00.001-07:00

Ingredientes

Ternera de babilla.
Una cabeza de ajos.
Laurel.
Pastilla de avecrem.
Harina.
Aceite.
Vino blanco.

Preparación
Receta muy facil, poner la ternera en la olla, echar un par de hojas de laurel, cubrir de agua. Añadir el aceite, la medida sería la de un vaso de los del café.

En una sartén al fuego, echar la harina y mover con una cuchara de madera hasta que se tueste, luego deshacer en un vaso grande de vino blanco y añadir a la carne.

Con todos los ingredientes en crudo, se añade una cabeza de ajos entera y tapar la olla. Dejar que cueza durante 20 ó 25 minutos.

La carne quedará muy tierna y se deshace sólo de mirarla.

Se puede acompañar con patatas asadas, hechas con parte de la salsa o bien, con puré de patatas.

Guiso de patas

2009-02-13T06:44:00.001-08:00

Ingredientes (para 8 personas)
6 manitas de cerdo, cortadas en trocitos.
1/2 kilo entre oreja y morro de cerdo.
1/2 kilo de garbanzos (a remojo el día de antes).
2 tomates.
1/4 de pimiento rojo.
30 granos de pimienta negra.
Un puñado de hierbabuena.
1 cebolla mediana.
8 dientes de ajo.
2 ó 3 hojas de laurel.
1 cucharadita de pimentón.
1 guindilla (al que le guste un poco picante).
200gr. morcilla malagueña.
100gr. de chorizo jabuguitos o ibérico.

Preparación

La preparación es muy sencilla, sólo hay que trocear las manitas, oreja y morro de cerdo.

En una olla expres con agua caliente, echamos las manitas, oreja y morro y vamos desespumando de vez en cuando. Troceamos y picamos los tomates, el pimiento, la cebolla y los ajos.

Cuando esté bien caliente el agua, echamos los garbanzos (puestos a remojo la noche antes), laurel, pimienta en grano, hierbabuena (un buen puñado, ver foto anterior), una cucharadita colmada de pimentón, una guindilla (para el que le guste un poco picante) y la verdura troceada anteriormente. Lo removemos un poco con una cuchara..

Cerramos la olla express y cuando arranque a hervir, tiene que estar 45 ó 50 minutos (dependerá de la 'dureza' del agua).

Hasta ahora no le habíamos añadido sal, sólo había salado un poco las manitas. Cuando termine lo probamos de sal y añadimos la morcilla y el chorizo a rodajas y sin piel. Que cueza durante 10 minutos más, sin tapar la olla. Quitar la grasa que aparecerá por encima del chorizo. Y ya está, a chupar las manitas y cada uno sus dedos ;-).

Si la morcilla es malagueña, de Ronda, mejor. En Hipercor tienen.
El chorizo puede ser ibérico de Fregenal de la Sierra (Badajoz). En Hipercor tienen.
Esta receta la aprendió mi madre de mi abuela Isabel, va por ellas.

Arroz al horno

2009-02-06T08:33:00.001-08:00

Espectacular.

Ingredientes
Arroz.
2 patatas.
3 ó 4 tomate.
1 cabeza de ajos.
Pimentón.
4 Morcillas de cebolla.
1/2 Kg de costillas de cerdo.
2 panceta.
Caldo de cocido con garbanzos.

Preparación
En una sartén, sofreir las costillas, las patatas cortadas en rodajas, ...

... las morcillas, los tomates cortados en rodajas y una cabeza de ajos.

Se retira el tomate en rodajas y aparte, se ralla un tomate grande. En la misma sartén, con los ajos, se añade el tomate rallado, las costillas, una cucharadita de azafrán y un poco de colorante.

Una vez hecho el sofrito, se añade el arroz y se rehoga todo con una cuchara, durante un par de minutos.

Se pasa todo a una cazuela de barro, se añade el caldo de cocido, con algunos garbanzos, dos partes de caldo por una de arroz. Se añaden las patatas, las morcillas, la panceta y el tomate.

Se mete al horno caliente, durante 15 ó 20 minutos, depende del horno. Cuando esté seco, sin caldo, se gratina durante 2 ó 3 minutos.

Si se deja reposar está más bueno y de un día para otro, mejor.

Pasta con calamares en su tinta

2009-02-05T03:33:00.001-08:00

Ingredientes
Cebolla.
Tomate troceado.
Calamar pequeño.
Sobre de tinta.
Pasta.

Preparación
Se limpian y cortan los calamares en rodajas pequeñas.

Mientras, se sofríe la cebolla y cuando esté pochada, se le añade el tomate troceado. Añadir una guindilla si gusta picante.

Una vez sofrito todo, se coloca en un vaso, se retira la guindilla y se le añade la tinta de sobre (si está congelada es más fácil). A continuación se bate con la batidora.

En una cacerola grande, cocer agua con abundante sal y añadir la pasta. Una vez cocida al gusto, enfriar con agua fría.

Mientras se hace la pasta, pasar por la sartén los aritos de calamar.

Añadir en una sartén la salsa, los calamares, la pasta y a reliar.

Servir a la mesa.

Boquerones rellenos

2009-02-04T06:34:00.001-08:00

Ingredientes
Boquerones o sardinas pequeñas.
Patata.
Ajo.
Perejil.
Mejorana.
Huevo.
Harina.

Preparación
Se cuece unas patatas a láminas y cuando estén al dente, se retiran del fuego. Se machacan las patatas junto a un ajo picado, perejil y mejorana (si es fresca mejor), a la mezcla se le añade una yema de huevo y se relía todo, haciendo el relleno.

Se limpian los boquerones, se abren por la mitad y se les quita la espina. Con una cuchara se les va colocando una capa de relleno por encima.

Se pasan por harina y huevo, a continuación se frien.

Y ya se pueden servir a la mesa.

Torrijas

2009-01-25T09:53:00.001-08:00

Torrijas con canela y azucar.

Ingredientes
Una barra de pan.
Medio litro de leche.
Tres huevos.
Aceite.
Azucar y canela.

Preparación
Cortar el pan en rodajas gruesas, colocarlo en un plato y cubrirlo con leche, a poder ser a temperatura natural.

En otro plato, pasar las rodajas de pan empapado en la leche, en huevo batido y freir en una sarten.

Cuando estén doradas, por los dos lados, sacar a un plato y espolvorear de azucar y canela. En lugar de azucar y canela se puede utilizar miel.

Arroz a banda

2009-01-24T10:20:00.001-08:00

Arroz a banda con gamba y mejillón.

Ingredientes
Morralla de pescado para hacer el caldo (restos de merluza, cáscaras de gambas o cualquier pescado)
300 gramos de arroz.
1/4 de gambas.
8 ó 10 mejillones.
1/4 calamar pequeño.
1/4 de rape.
Pimentón.
Cebolla.
Ajos.
Aceite de oliva.

Preparación
Previamente a la preparación del plato hay que hacer un caldo de pescado con las espinas, cabeza de merluza, pescado de roca, cáscaras y cabezas de las gambas, caldo de hervir los mejillones (filtrado), lo que se tenga a mano. De esta forma se hace un caldo para echarlo después al arroz.

Con un artilugio como este y la paella vamos a empezar. También se puede usar una sarten grande. Se le pone como tres o cuatro cucharadas de aceite y se enciende el fuego.

Una vez caliente el aceite se le echa la cebolleta y 4 ó 5 dientes de ajo picado.

A continuación se le echa las gambas peladas y cuando esten sofritas se retiran, sino quedan muy secas. Después se echan los trozos de calamar y rape para sofreir.

Cuando hayan soltado agua los calamares se añade una cucharadita de pimentón y después de freirlo un poco (que no se queme) se añade el caldo.

La medida del caldo la marca los remaches de la paella, el nivel del caldo tiene que estar por debajo de los remaches. Ahora hay que probarlo de sal.

Se añade colorante alimentario o azafrán, lo que se prefiera y cuando esté hirviendo el caldo se añade el arroz, cualquier arroz tipo 'bomba' valdrá. Para una paella como la de las fotos (de cuatro raciones) con 300 gramos está bien.

Tiene que cocer durante unos 18 minutos, moviendo de vez en cuando. A mitad de cocción se le añaden las gambas y los mejillones.

Dejarla que repose unos minutos y a la mesa. El que quiera que se la sirva en plato, sino, a comerla directamente de la paella.

Lomo en manteca

2009-01-21T11:32:00.001-08:00

Lomo de cerdo con especies y manteca blanca.

Ingredientes
Un lomo de cerdo 2 Kg.
Pimienta en grano.
Pimienta molida.
Sal.
Laurel.
1 Kg de manteca de cerdo.
1 cabeza de ajos.

Preparación
En lugar de lomo se puede usar magro de cabeza.
Se corta el lomo en tacos grandes, mientras, se derrite la manteca de cerdo en la sartén, se añade medio vaso de agua junto a la manteca.

Se añade pimienta molida y sal a la carne, se remueve todo. Se pelan y cortan los ajos, se añaden junto con abundantes granos de pimienta, un buen puñado (50 ó 60 granos).

Se frie la carne junto a 5 ó 6 hojas de laurel en la manteca fundida, durante 20 minutos.

Se reparte en recipientes y se deja enfriar.

Cuando se enfríe, se cuajará la manteca otra vez y quedará de color blanco.

Listo para untar en pan tostado o comer como tapa en un plato.

Costillas al limón y tomillo

2009-01-19T03:57:00.001-08:00

Costillas de cerdo al horno muy facil y rápido.

Ingredientes
1 kg de costillas de cerdo.
4 patatas medianas.
4 limones.
Tomillo.
Sal gorda.
Cabeza de ajos.
Mateca de cerdo.
Aceite de oliva.

Preparación
Separar las costillas de cerdo y reservar. Majar 5 ó 6 ajos con una buena cantidad de tomillo y una cucharada de sal gorda.

Exprimir el zumo de los cuatro limones y mezclar con el majado. Colocar en un bol las costillas y mezclar con el majado para que coja el sabor. Dejar que repose durante media hora o una hora.

Colocar las costillas y las patatas en la placa de horno o cazuela grande y echar todo el majado por encima. Añadir un poco de agua para que no quede muy seco. Repartir unas 'nueces' de manteca de cerdo y mantequilla por encima de las costillas.

Meter al horno, que habremos calentado previamente, durante 20 ó 30 minutos (depende de la potencia del horno), cuando lleve la mitad del tiempo, dar la vuelta a las costillas.

Que lo disfruteis.

Mermelada de naranja y nueces

2009-01-12T06:20:00.001-08:00

Mermelada de naranja con nueces casera.

Ingredientes
Cuatro naranjas.
Ocho o diez nueces.
Medio kilo de azucar.

Preparación

Con mucha paciencia pelar las naranjas a tiras, pero con mucho cuidado, sólo hay que pelar la piel sin nada de 'blanco' de la naranja.

Después de hacerlo, cortar las tiras de piel en 'juliana', muy finas, como si fueran hebras (ver foto).
Pelar las nueces y cortarlas en trocitos pequeños.
Exprimir las naranjas y reservar el zumo.

En un cazo colocar las nueces, cubriéndolas con el zumo de naranja, añadir un par de cucharadas de azucar y poner a cocer durante 15 minutos, para que se ablanden un poco.

En un sarten antiaderente echar varias cucharadas de azucar y poner a calentar para que se derrita, añadir las hebras de la piel de naranja y remover con una cucharada de madera. Hay que ir añadiendo el zumo de la naranja poco a poco y no dejar de remover con la cuchara de madera. Añadir todo el azucar y después de retirar las nueces añadirlas a la sartén también.

Durante todo el proceso no dejar de remover en la sartén y después de unos 20 minutos tendremos la mermelada de naranja. Las hebras de naranja deberán estar muy blandas.

Patatas asadas

2008-12-25T06:57:00.000-08:00

Patatas al horno, para acompañar carnes.

Ingredientes
Patata a poder ser nueva y la cantidad depende de los comensales.
Manteca de cerdo.
Mantequilla.
Harina.
Aceite.
Sal y pimienta.
Caldo o agua con pastilla de Avecrem.

Preparación

Pelar las patatas y cortarlas con un grosor de un dedo más o menos.
Echar un chorrito de aceite sobre la bandeja de barro o placa de horno, extenderlo.
Colocar las patatas echarle por encima.-

sal y pimienta,
pastilla de Avecrem,
una cucharada o más de harina, para que quede más espeso,
repartir unos pegotes de manteca de cerdo y de mantequilla,
cubrir las patatas con agua.

Si disponemos de caldo de carne (pollo trufado, carne mechada, ...) se puede añadir este caldo en lugar del agua y la pastilla de Avecrem.

Meter la placa o la bandeja de barro en el horno caliente y dejar durante 20 ó 30 minutos, depende de la potencia del horno. Se puede comprobar pinchando con un cuchillo las patatas y ver si están blandas o no.

Pollo trufado

2008-12-24T21:40:00.000-08:00

Pollo relleno para comer en frio, acompañado de unas patatas asadas.

Ingredientes
Un pollo deshuesado con piel.
Vino fino de Jerez (Musa - Moriles), se puede sustituir por sidra.
Carne picada, tres partes de cerdo y una de ternera, 1/2 kilo.
Tiras de jamón serrano y jamón de York.
Una zanahoria para decorar.
Un huevo.
Trufa.
Aguja e hilo.

Preparación
Se le pide en la carnicería un pollo deshuesado, con piel, es importante que la piel quede entera para que se pueda rellenar y coser bien.
La noche de antes hay que macerar la carne picada junto a las tiras de jamón de York y jamón serrano, con el vino de Jerez. Se le añade sal y se cubre de vino en un bol.

Al día siguiente se escurre bien la carne picada, para eliminar el vino que le daría un sabor muy fuerte al plato. Una vez bien escurrida la carne picada se le añade un huevo crudo y se mezcla con la carne.

Rellenar el pollo
Se extiende el pollo con la piel hacia abajo y completamente abierto. Se reparte la carne picada sobre toda la superficie del pollo expuesta, incluso por el interior de los muslos y alas (si tiene).
Se corta las dos bolitas de trufa a láminas y se reparte por toda la superficie, no añadir el líquido de las trufas, podría amargar el plato. No por añadir más trufa al pollo, va a estar más bueno, supongo que si la trufa es de mejor calidad, tendrá mejor sabor, mi madre usa la que venden en Mercadona en tarritos. Se reparten las tiras de jamón serrano, jamón de York y zanahoria.

La última vez que lo hizo mi madre, le añadimos unos daditos de foie para que tuviera un toque, estuvo muy bueno también.
Ahora falta coser el pollo, para ello, se cierra el pollo y con paciencia se va cosiendo la piel del pollo, intentando no dejar ningún agujero. Se cose a lo largo del pollo, las patas y alas.

Cocer el pollo
En una olla expres, se coloca el pollo relleno y encima los huesos del pollo y un hueso de rodilla de ternera (para que le de más sabor). Se cubre todo con agua y se cierra la olla. Cuando comience a hervir, dejarlo durante 30 minutos en olla expres. Supongo que en olla rápida será menos tiempo, 20 minutos.

Prensar el pollo
Cuando haya terminado, se saca el pollo y se coloca en una fuente, encima del pollo se coloca otra fuente y un peso encima para aplastar el pollo, se puede usar la propia olla llena de agua. Dejarlo toda la noche. De esta forma se apelmazará todo el relleno y será más facil cortarlo.

Cortar el pollo
Para cortar el pollo utilizar un cuchillo bien afilado y cortar en láminas no muy gruesas, aunque esto ya es a gustos. Nosotros siempre lo comemos en frío, pero también se le puede dar un golpe de calor una vez cortado.

El caldo que ha quedado de la cocción es muy sabroso, tiene un toque suave de vino que entre plato y plato, de Nochebuena, viene muy bien.
También puede servir para hacer unas patatas asadas y acompañar la carne.

Borrachuelos

2008-12-22T21:03:00.000-08:00

Dulce navideño, de textura hojaldrada, algo pesado si te comes bastantes.

Ingredientes
Aceite de girasol, 3 litros por lo menos.
Harina, 1 kg y medio. Comprada en el horno de pan, para repostería.
Levadura Royal, 1 sobre.
Matalauva, 3 cucharadas.
Naranjas, 4 ó 5.
Vino blanco, 1 brick de 33 cl.
Anis del mono (aguardiente), 2 copas.
Azucar, 2 kg.
Canela en rama, 3 ó 4 ramas.
Canela en polvo, 3 ó 4 cucharadas soperas.
Miel, 2 ó 3 cucharadas.
Limon, 1.
La medida de un vaso será de 250 ml.

Preparar la masa

Para ello hay que preparar el aceite, se echa un vaso y medio de aceite en una sarten grande, se le echa la corteza de una naranja para que le de aroma al aceite, una vez doradas las mondas de naranja se retiran, se le añade a continuación la matalauva durante un par de minutos y se retira la mayoría de ella del aceite, apetece encontrarse a veces con semillas en los borrachuelos.

El aceite se deja enfriar hasta que no queme y se cuela en una cacerola donde mezclaremos los ingredientes de la masa. Dejaremos pasar algunos granos de matalauva.

En la cacerola se añaden: medio vaso de zumo de naranja, un brick de vino blanco, dos copas de anis del mono, dos vasos de azucar, tres cucharadas soperas de canela en polvo. Se mueve la mezcla hasta deshacer el azucar.

Una vez deshecho el azucar, se añade la harina en cantidad suficiente para que no se pegue ni en las manos ni en el fondo de la cacerola, aproximadamente 1 kg y un cuarto, una cucharada y media de levadura Royal y amasar. Hay que trabajar la masa hasta que no se pegue. Añadir más harina si hace falta.

Después de que no se pegue en la cacerola, seguir trabajando la masa en el banco de la cocina, amasar hasta que no se pegue en las manos y cuando una vez echa una bola, hacer un corte con un cuchillo y ver que se abre la masa por su propio peso.

Ya tenemos la masa preparada, ahora, la volvemos a colocar en la cacerola y la tapamos con un trapo limpio. Que repose durante un par de horas y que la levadura haga su efecto.

Freir los borrachuelos

En la sarten grande se coloca aceite, bastante cantidad, un litro para empezar porque a medida que vayamos friendo los borrachuelos habrá que añadir más aceite. Se calienta y se le pone mondas de naranja para dar aroma, una vez doradas, se retiran.

Con la masa se van haciendo bolitas del tamaño de albóndigas pequeñas, con un rulo de cocina o una botella, las aplastamos hasta hacerlas muy finas. Las doblamos sobre nuestros dedos y unimos los extremos haciendo unos canutillos con la fina masa. Vamos friendo estos canutillos en el aceite. Una vez dorados, los retiramos sobre una placa con papel absorvente con una espumadera.

Esto nos llevará bastante rato, dos horas aproximadamente.

Melar los borrachuelos

Una vez fritos todos los borrachuelos los vamos a melar para que estén dulces, pegajosos y muy buenos.

En una cacerola limpia se echa 1 kg de azucar, medio litro de agua, tres ramas de canela, un chorro de medio limón y dos cucharadas soperas de miel.

Se pone al fuego y se remueve hasta deshacer el azucar, se sigue moviendo para que suelte el sabor la canela y se le note a la mezcla algo de espesor, durante unos 20 minutos aproximadamente.

Se apaga el fuego y se van pasando los borrachuelos, uno por uno, en este líquido y se dejan en un plato para que escurran. Una vez escurridos se van colocando en una cacerola grande donde se almacenarán.

Se pueden adornar con anisitos de colores.