Arroz con cigalas y rape

Ingredientes

1 cebolleta.

1 puerro.

1 pimiento verde.

3 tomates.

1 cola de rape.

Arroz para cuatro personas.

Fumet de pescado.

Preparación

Se pica el pimiento, puerro y cebolleta muy menudo. Se pelan los tomates.

Con las pieles de las verduras y los huesos del rape, después de sofreir un poco, hacemos un fumet de pescado para utilizarlo más adelante.

Se trocea el rape y se reserva.

Se sofríen las verduras y se sofríen un poco los trozos de rape para sellarlos. Se reservan para más adelante.

Se añade el caldo a las verduras y cuando arranque a hervir, se añade el arróz.

Hay que procurar moverlo a menudo para que se quede meloso. Se suele mover sin cuchara.

Cuando el arroz esté casi hecho, se añaden las cigalas y los trozos de rape.

Luego se sirven y a comer.